Nouvel événement de la scène bio, le 4 novembre 2021
à la BFH-HAFL, Zollikofen
Du champ à l’assiette – ou de la production aux consommatrices et consommateurs. Le Bio-Gipfel s’adresse à tous les acteurs et actrices de la filière bio suisse et offre un espace de dialogue et de réseautage.
Dans l’édition 2021, l’accent est mis sur les LÉGUMES.
PROGRAMME
Detailprogramm hier
L’événement commence à 9 h.
Matin
Interventions sur les thèmes :
Gaspillage alimentaire
Par « gaspillage alimentaire », on entend les aliments destinés à la consommation humaine qui se perdent ou sont jetés avant d’arriver dans l’assiette. En Suisse, environ un tiers des denrées alimentaires produites est perdu tout au long de la chaîne alimentaire. Cela représente 330 kg par personne et par an. Il ne doit pas en être ainsi ! Dans le bloc thématique Gaspillage alimentaire, divers acteurs et actrices de la filière vous sensibiliseront au problème et présenteront des exemples de bonnes pratiques à adapter. Laissez-vous inspirer et apprenez à gérer différemment vos aliments en cuisine.
Gaspillage alimentaire
Chaînes de valeur régionales
Les chaînes de valeur régionales constituent un élément essentiel de l’agriculture biologique. Un système alimentaire durable ne repose pas uniquement sur une production alimentaire durable ou écologique, mais doit impliquer toute la chaîne de valeur. En mettant en réseau les acteurs locaux et en les promouvant, on parvient à augmenter la valeur ajoutée dans la région et à renforcer l’économie des zones rurales. Le bénéfice écologique résulte de la régionalisation des cycles des matières, des circuits courts et de la valorisation du paysage rural. La création de valeur au niveau régional est donc tout aussi importante pour le développement durable que l’agriculture biologique. Une combinaison de produits biologiques et régionaux est un objectif souhaitable. Les intervenant·es vous présenteront des exemples de telles chaînes de valeur fermées.
Chaînes de valeur régionales
Chaînes de valeur régionales
Des formes innovantes de marketing
Des formes innovantes de marketing
Modes innovants de commercialisation
Modes innovants de commercialisation
Innovative Vermarktungsformen
Des formes innovantes de marketing
La numérisation ne s’arrête pas non plus à l’agriculture. Lors de la vente d’aliments biologiques de haute qualité, il convient de choisir différentes approches et divers modes de commercialisation afin de servir ou d’atteindre les consommatrices et consommateurs via le bon canal. Quels sont les canaux de distribution appropriés et prometteurs ? Comment les agricultrices et agriculteurs biologiques peuvent-ils s’appuyer, sans trop d’efforts, sur les médias sociaux pour commercialiser leurs légumes ? Les intervenant·es de ce bloc thématique vous présenteront des canaux de distribution introduits avec succès et vous inviteront à tester de nouvelles méthodes de ce type.
Modes innovants de commercialisation
Midi / déjeuner
Cocktail déjeunatoire avec dégustation
de « new food »
Matin
Interventions sur les thèmes :
Après-midi (seulement en cas de billet journalier)
Participez à des ateliers !
Travail en petits groupes animés par les intervenant·es sur les thématiques de la matinée.
Fin de l’événement à 16 h 45
INTERVENANT·ES
David Schluep (Mercato)
Exposé d’introduction sur le gaspillage alimentaire
Terraviva ag/sa est une organisation regroupant plus de 80 producteurs de fruits et de légumes bio dans toute la Suisse. Créée en tant qu’AVG en 1946, l’organisation est spécialisée dans la production, l’acquisition, le stockage, la préparation et la commercialisation de fruits et de légumes de qualité supérieure, conformes aux exigences strictes du label Bourgeon de Bio Suisse.
Mirko Buri
Bonnes pratiques en matière de gaspillage alimentaire
Mirko Buri était un chef distingué, mais peu de temps avant son 30e anniversaire et la naissance de son fils, il a fait ses adieux à la haute gastronomie. Depuis, il a constamment milité contre le gaspillage alimentaire. À Köniz, dans le canton de Berne, il dirige le très apprécié restaurant « Mein Küchenchef », particulièrement impliqué dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Sarah Elser et Stefan Stuchlik
Bonnes pratiques en matière de gaspillage alimentaire
Nous sommes un réseau ouvert de personnes qui se soucient de la provenance des aliments dans leur assiette et pour lesquelles manger ne se résume pas à un simple apport d’énergie. Avec nos vastes connaissances et notre créativité, nous œuvrons pour un avenir alimentaire meilleur.
Tout le monde est invité à s’impliquer. Slow Food Youth vit de l’engagement des individus !
Anja Vieweger
Exposé d’introduction sur les chaînes de valeur régionales
L’Institut de recherche de l’agriculture biologique FiBL est l’un des principaux instituts de recherche en agriculture biologique à l’échelle mondiale.
Felix Schmidling
Bonnes pratiques en matière de chaînes de valeur régionales
La région Nuremberg, Nürnberger Land et Roth est de plus en plus engagée dans l’expansion de la chaîne de valeur biologique dans le secteur des légumes. Felix Schmidling coordonne les intérêts de toutes les parties prenantes, des producteurs de légumes biologiques aux consommateurs, en passant par les transformateurs.
Jürg Burri
Bonnes pratiques en matière de chaînes de valeur régionales
Rüedu distribue des aliments frais et régionaux directement des producteurs aux quartiers bernois et ce, à toute heure du jour ou de la nuit, sur huit sites différents. Tout d’abord,
« Rüedu » n’existe pas en tant que personne. Il est juste l’éponyme d’une startup. Pour les fondateurs, Tom et Jürg, Rüedu est un gars terre à terre, sympathique et maladroit que tout le monde aime. « Bref, un Rüedu tel qu’on en trouve dans le canton de Berne. »
Roger Liam Basler de Roca
Exposé d’introduction sur les modes innovants de commercialisation
Roger Basler de Roca est économiste d’entreprise (HES) et entrepreneur numérique. Après avoir travaillé plus de
10 ans à l’étranger dans le domaine de la private equity, il a commencé à créer ses entreprises il y a quelques années. Ses domaines d’expertise incluent la création de modèles commerciaux numériques et de modèles de croissance dans le marketing numérique à l’aide d’analyses. Le marketing numérique en vaut-il la peine ? Le retour sur investissement (ROI) est possible et Roger Basler de Roca montre de quelle manière.
Juval Kürzi
Bonnes pratiques en matière de modes innovants de commercialisation
Selon la devise « Laissez les poissons nager », Juval Kürzi a fondé la start-up bio suisse Wild Foods en 2020 et développé une alternative végane ingénieuse au saumon. Pari réussi en offrant une expérience gustative savoureuse et naturelle à base de carottes bio suisses (Bourgeon) fumées. La production durable est tout aussi importante que le goût. Pour cette raison, Wild Foods s’est fixé pour objectif de soutenir les agriculteurs et les petites entreprises de la région en transformant, dans la mesure du possible, des aliments locaux.
Manuela Kägi
Bonnes pratiques en matière de modes innovants de commercialisation
Bio Partner est le principal partenaire du marché suisse des produits biologiques. L’entreprise fournit aux clients du commerce spécialisé dans les produits biologiques, du commerce de détail, de la gastronomie et de l’industrie de transformation une gamme complète de produits biologiques et de services. En outre, elle aide les entrepreneurs du commerce spécialisé bio à se développer dans un environnement de marché en pleine croissance et gère ses propres magasins biologiques.
PLAN D’ACCÈS
En voiture :
Prendre la sortie d’autoroute Bern Wankdorf puis rouler pendant 5 minutes jusqu’à la BFH-HAFL via Ittigen. Les places de parking disponibles sont limitées et payantes. Nous vous recommandons d’utiliser les transports en commun.
En train :
Descendre à la gare d’Oberzollikofen, puis marcher pendant 10 minutes jusqu’à la BFH-HAFL.